L’olio extra vergine di oliva bio “Fra me e la Terra” è ottenuto dalla molitura di olive della sola varietà “Nostrana di Brisighella”, raccolte in leggero anticipo di maturazione, molite il giorno di raccolta o al più tardi la mattina successiva.

L’oliveto aziendale, di un ettaro, conta circa 400 ulivi e produce mediamente 200 litri di olio all’anno. Vale a dire che da ogni olivo si ricava in media solo una bottiglia da 500 ml di olio extra vergine. La “Nostrana di Brisighella” è una varietà generosa negli aromi ma non per quantità di olio prodotto.

La raccolta viene effettuata nell’ultima decade di ottobre, quando le olive sono prevalentemente verdi. Rispetto ad una raccolta effettuata in novembre, la raccolta in ottobre offre una resa alla molitura inferiore, ma dà vita a un olio dal fruttato più intenso e dalle note aromatiche più complesse, fra cui le prevalenti sono la sensazione dell’erba fresca appena tagliata, della foglia di pomodoro, del carciofo tenero crudo; l’amaro prevale sul dolce ed anche il piccante è abbastanza intenso.

Un olio extravergine naturale evolve continuamente le proprie caratteristiche organolettiche mese dopo mese: le note amare e piccanti tendono a diminuire di intensità lasciando trasparire maggiormente quelle dolci.

L’olio extra vergine di oliva “Fra me e la Terra” può essere abbinato alle verdure con cui ha una base aromatica in comune (carciofo, pomodoro, sedano e altre verdure non prevalentemente dolci), carni e pesci molto saporiti, conditi fuori fuoco.

Oppure può diventare un generoso condimento per una zuppa, una pasta in bianco, una polenta o una bruschetta speciale.

Per conservare al meglio nel tempo le qualità organolettiche dell’olio di oliva extravergine, è consigliato imbottigliare tutti e 5 i litri all’apertura della confezione, in modo da evitare di lasciare l’olio a contatto con l’ossigeno per lungo tempo nella latta rimasta semipiena.

Ultima curiosità: “Fra me e la Terra” è anche il titolo di un docufilm che racconta dell’azienda agricola Monte Spada e del suo conduttore… Guarda il video

Ingredienti: olio extra vergine di oliva bio